Eine edle Weißschimmelkultur bedeckt die runden, handlichen Käselaibe und machen den Camembert zu einer Tafelfreude.
Bergwacht Camembert – der „Blütenweiße“
Die Botschaft
Bergwacht Camembert ist ein vollfetter Weißschimmelkäse aus Rohmilch. Er ist ein mild-aromatischer Weichkäse mit einer blütenweißen, samtigen Oberfläche. Je nach Reifegrad reicht sein Aroma von mild-säuerlich bis kräftig-würzig mit leichtem Pilzgeschmack wie bei einem Champignon. Sein Teig verändert sich von weiß und fest zu fließend und gelblich – je nach dem Alter und der Lagerung. Jedes Stadium findet dabei aber seine speziellen Liebhaber. Der Reifegrad lässt sich durch leichtes Drücken mit dem Finger bei geschlossener Packung bestimmen. Junger Käse zeigt sich fest, während gereifter Käse sehr weich reagiert. Wenn die Reifung beschleunigt werden soll, so kann der Camembert in der Verpackung einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.
Bergwacht Camembert wird gerne als Tafel- oder Dessertkäse verwendet. Ein Stückchen von diesem Käse und dazu ein knuspriges Weißbrot ist schon eine perfekte Gaumenfreude. In der Allgäuer Küche wird er gerne auch überbacken und mit Preiselbeeren oder mit gegarten Birnenhälften serviert.
Der Name
Camembert kommt ursprünglich aus der Normandie in Frankreich. Ursprünglich wurde er auch als Schmierkäse hergestellt und erhielt seinen Schimmelbelag erst 1791 durch Marie Harel aus dem kleinen Ort Camembert.
Der Bergwacht Camembert von Stich ist laktosearm und glutenfrei und liefert für Menschen mit einer Laktoseintoleranz einen wertvollen Kalziumgehalt.
Es gibt den Bergwacht Camembert mit einem Fettanteil von 50 % i. Tr. sowie mit 45%.
Fettgehalt: 50% Fett i.Tr.
